I Love Yoghurt
Especially Vanille Yoghurt
Joghurt gehört zu den fermentierten Lebensmitteln und wird aus Milch hergestellt. Typischerweise wird Kuhmilch
verwendet, aber es gibt auch Joghurt mit anderen Milchen (z.B. Schaf, Ziegen, Büffel).
Die homogenisierte Milch wird zunächst erhitzt und nach dem Abkühlen auf 40 bis 45 °C mit Milchsäurebakterien wie
Streptococcus thermophilus (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus) und Lactobacillus bulgaricus (Lactobacillus
delbrueckii ssp. bulgaricus) versetzt. Sie wird bis zu etwa 12 Stunden fermentiert. Schliesslich wird das entstandene
Joghurt kühl gestellt, wodurch die Fermentation unterbrochen wird.
Für die Eigenherstellung werden auch sogenannte Joghurtbereiter oder Joghurtmaschinen verwendet, welche mit Strom oder
heissem Wasser funktionieren.
Aufgrund der Milchsäurebakterien (Laktobazillen), welche die Milchsäure bilden, hat Joghurt einen pH-Wert im sauren
Bereich von etwa 4.5 und einen säuerlichen Geschmack. Die Milchsäure dient als natürliches Konservierungsmittel und
verlängert die Haltbarkeit der Milch. Aus diesem Grund wird Joghurt schon seit Jahrtausenden hergestellt.
Die Milchsäure wird aus der Lactose gebildet und sorgt dafür, dass die Emulsion bricht und das Eiweiss ausfällt. Statt
einer Flüssigkeit entsteht dadurch das halbfeste Joghurt.
Joghurt enthält unter anderem Fette, Kohlenhydrate, Proteine, organische Säuren, Vitamine und Mineralstoffe.
Aufgrund der lebenden Bakterien wird Joghurt selbst auch als Starterkultur für die Herstellung weiterer Joghurts
verwendet.
Zugesetzte Zutaten (Auswahl):
Zucker wird häufig zugesetzt. Im Naturjoghurt ist der natürliche Milchzucker der Milch enthalten.
Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Bananen, Mangos, Aprikosen, Äpfel, Birnen, Kirschen, Kiwis,
Zwetschgen, Passionsfrüchte
Nüsse wie Haselnüsse, Marroni
Getreide (Müesli)
Schokolade, Kakao
Rahm, Quark
Milchpulver
Molke, Proteine wie Molkenprotein
Honig, Karamell
Kaffee
Gewürze wie Vanille und Zimt
Stärken und andere Verdickungsmittel wie Pektin und Xanthan
Aromastoffe
Farbstoffe wie Randensaft und Karottensaft
Saft, Saftkonzentrat, Zitronensaft
Bei selbstgemachtem Joghurt ist der Fruchtanteil höher als bei den industriell hergestellten Produkten und es sind keine
unerwünschten Zusatzstoffe enthalten.
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